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¿Qué es un restaurante sostenible y por qué deberías consumir en ellos?

Ejemplos de restaurantes sostenibles

Ser responsables con el medioambiente y la lucha por la sostenibilidad es algo que cada vez está más presente en la conciencia de todos y también en el día a día de nuestras vidas incluidos nuestros ámbitos sociales, hábitos de consumo, trabajos y también en nuestros propios negocios.

De esta manera, el sector de la restauración y la gastronomía con los restaurantes sostenibles a la cabeza, como no podía ser de otra forma, no sólo no se mantienen al margen de esta causa sino que contribuyen a ella (y por ende, todos contribuimos) de una forma cada vez más activa y cada vez de más impacto.

En este sentido, cabe reseñar por ejemplo, la gran actividad de concienciación vinculado a la cocina y a los restaurantes sostenibles que está haciendo el Basque Culinary Center, poniendo sobre la mesa la necesidad de hablar de sostenibilidad y de conectar al sector de la gastronomía con las realidades medioambientales, económicas y sociales que no son un horizonte sino una realidad de la que todos formamos parte y de la que, cada vez más, todos queremos tomar partido.

Y este es el verdadero “sino” que mueve a las personas (y que debería movernos a todos) a consumir en un restaurante sostenible y que ya se conoce como “el principio de Las 3 R”: reducir, reciclar y reutilizar.

Pero, ¿cómo explicaríamos realmente el concepto global que define a los restaurantes sostenibles en España? ¡Comencemos ya con los entrantes!

¿Qué es un restaurante sostenible?

La sostenibilidad en la restauración es un gran reto holístico que engloba muchísimas esferas de diferente índole y, lejos de lo que se podría pensar, no se limita a considerar únicamente los alimentos que en él se consumen —que por supuesto así es— sino que abarca desde la contratación de personal hasta el impacto medioambiental final del propio establecimiento: desde la adquisición de materias primas hasta que éstas mismas se convierten en residuos pasando por todas y cada una de las tareas y acciones que suceden entre ellas (a nivel económico, administrativo, energético, etc).

Pero en pocas palabras, podríamos decir que un restaurante sostenible es aquel capaz de ofrecer una culinaria acorde a las reglas de lo que se conoce como FLOSS (Fresh, Local, Organic, Seasonal, Sustainable), es decir, “Fresco, Local, Orgánico, Estacional y Sostenible”, controlando la trazabilidad de toda su actividad, reciclando sus residuos y logrando que su personal se involucre en estos objetivos de sostenibilidad.

De esta manera, al elegir un restaurante sostenible en España hoy día, es elegir un establecimiento gastronómico que te asegure la utilización de alimentos obtenidos de manera ecológica y que además, el aprovechamiento de estos recursos sea respetuosa con el medioambiente por un fin concreto: reducir su impacto y huella de carbono en el planeta aportando así su granito de arena a la Agenda 2030 sobre desarrollo sostenible.
Y, ¿cómo lo hacen exactamente? Te lo explicamos…

¿Cómo puede un restaurante sostenible ayudar al medioambiente?

Todos, como sociedad, ya estamos tomando conciencia de lo crucial que resulta, desde ya, preservar el medioambiente también a través de cada una de nuestras decisiones de consumo. Y esto por supuesto, este hecho también incluye a los restaurantes sostenibles en el mundo y, en nuestro caso más local, a los restaurantes sostenibles de España

En este sentido, lograr que no se desperdicien tantos alimentos, por ejemplo, es una de las medidas que todos demandamos y que todos los restaurantes pueden adoptar para lograr ser más sostenibles. Pero hay muchas más como por ejemplo:

  1. Prestar mucha más atención a los alimentos perecederos elaborando un inventario detallado sobre los mismos, ya que, un tercio de la comida que se produce en el mundo nunca llega a consumirse; datos que suman pérdidas de hasta 4.000 millones de euros.
  2. Todos sabemos que el súper consumo cárnico es uno de los factores que más contribuye al impacto medioambiental en nuestro planeta. Por eso, ofrecer un menú más vegetariano, basado en verduras y hortalizas, hará que un restaurante sostenible lo sea aún más.
  3. Apostar por el “Kilómetro 0” de los productos, es decir, por productos de cercanía y productores locales y ecológicos.
  4. Reducir la cantidad de residuos producidos. En este sentido, los estudios arrojan estimaciones de que, por cada kilogramo de residuos, se generan aproximadamente 3 kg de CO2. Además, en Francia, ya encontramos restaurantes sostenibles capaces de transformar sus desperdicios en biogás con el que producir electricidad, calor y compost.
  5. Reducir el consumo de agua.
  6. Reciclar todo de la manera más eficiente posible.
  7. Y por supuesto, ahorrar al máximo en electricidad eligiendo por supuesto, sólo energía 100% renovable para sus instalaciones y abasteciéndose todo lo posible por medios alternativos y sostenibles como la energía solar.

Restaurantes sostenibles en España

La cultura de la sostenibilidad en la culinaria y el incentivo y apuesta por los restaurantes sostenibles de España, por fin, está calando fuerte en el sector y una prueba clara de ello es la creación del Foro Profesional de la Restauración Sostenible en una Economía Circular, un organismo que podría considerarse el homólogo estatal de la conocida “Asociación de Restaurantes Sostenibles”, la organización que asesora a restaurantes de todo el mundo en cuanto al cuidado del medioambiente y la impulsora del Premio a Restaurante Sostenible que se concedió al restaurante vasco “Azurmendi”, restaurante más sostenible del mundo según The World’s 50 Best Restaurants 2018.

¿Quieres conocer los ejemplos de restaurantes sostenibles más recomendables de Madrid y Barcelona? ¡Vamos con los platos principales!

Restaurantes Sostenibles en Madrid

Para gusto, restaurantes sostenibles en Madrid 🙂 Por eso, y sin pretensiones de que esta lista sea la definitiva ni su orden el que debas seguir, te dejamos enlace directo a estos restaurantes para que tú mismo valores sus principios culinarios basados en la sostenibilidad y por supuestos sus platos, y en base a ello, elijas tu favorito:

  1. Casa Jose, en Aranjuez.
  2. K&Co, el primer restaurante sostenible certificado y auditado de España.
  3. UDON, alimentación saludable y ecológica también por toda España.
  4. Restaurante Best, restaurante healthy en el corazón del Barrio de Salamanca.
  5. Bumpgreen, por el medioambiente, por los animales, por tu salud. 
  6. El Invernadero, la naturaleza vegetal es el pilar fundamental de su cocina.
  7. Taberna La Carmencita, la segunda taberna más antigua de Madrid.

Restaurantes Sostenibles en Barcelona

Y de Madrid a la Ciudad Condal sin perder el gusto por la sostenibilidad con esta lista (recomendable pero no impepinable) de los mejores restaurantes sostenibles de Barcelona:

  1. Rasoterra, para muchos el mejor vegetariano de Barcelona.
  2. El Racó Ecològic, cocina vegetariana, ecológica y macrobiótica en el Eixample.
  3. Tribu Woki, restaurante ecológico dentro de un mercado en el corazón de la ciudad.
  4. La Terrenal, comida sana y de proximidad.
  5. Bar seco, a cinco minutos del centro más bullicioso del Poble-sec.
  6. Restaurante Carmesí, cocina mediterránea, pero con estilo propio y tradicional.
  7. Hetta, en una vitrina, sólo nueve productos con los que trabajar.

Los 5 restaurantes sostenibles más famosos del mundo

Y ahora sí, vamos con el plato fuerte del día: una lista con los 5 restaurantes sostenibles más famosos del mundo, o al menos, los más conocidos y más deliciosos para la gran mayoría de amantes de la culinaria sostenible ya sea por sus increíbles platos o bien, por sus deslumbrantes proyectos y medidas en pro de la ecología en la restauración.

  1. Tiny Leaf, Primer Restaurante “Cero Residuos” En Londres.
  2. Relae, la magnificencia de Copenhague en la restauración de más alto nivel.
  3. Asador Etxebarri, cocina a la parrilla minimalista, precisa e ingeniosa.
  4. Uncommon Ground, el primer restaurante con certificación orgánica de Chicago.
  5. L’Arpège, éxito gastronómico suprimiendo insumos como carnes o pescado.

Y por supuesto, si te has quedado con hambre de más, siempre puedes redondear la velada gastronómica con un postre exquisito. En este caso, para nosotros, nada mejor que terminar dejándote a solas con esta lista de los mejores restaurantes del mundo para que la disfrutes, y si puedes permitírtelo, también la saborees.

¡Que aproveche! 😉

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