Fent clic, accepto que FC ENERGÍA em faci una trucada per rebre una oferta comercial. Per a més informació o exercici dels meus consulteu la política de privacitat.

Què és un restaurant sostenible i per què hauries de consumir en aquests?

Ejemplos de restaurantes sostenibles

Ser responsables amb el medi ambient i la lluita per la sostenibilitat cada vegada  està més present a la consciència de tots i també en el dia a dia de les nostres vides inclòs els nostres àmbits socials, hàbits de consum, feina i també als nostres propis negocis.

D’aquesta manera, el sector de la restauració i la gastronomia amb els restaurants sostenibles al capdavant, com no podia ser d’una altra manera, no només no es mantenen al marge d’aquesta causa sinó que contribueixen a ella (i per tant, tots contribuïm a la lluita per la sostenibilitat) d’una forma cada vegada més activa i cada vegada amb més impacte en aquesta causa. –

Es pot destacar, per exemple, la gran activitat de conscienciació vinculada a la cuina i als restaurants sostenibles que està realitzant el Basque Culinary Center, posant sobre la taula la necessitat de parlar de sostenibilitat i de connectar al sector de la gastronomia amb les realitats mediambientals, econòmiques i socials que no són un horitzó sinó una realitat de la què tots formem part i de la qual, cada cop més, tots volem participar-hi.

I aquesta és la veritable raó que mou a les persones (i que ens hauria de moure a tots) a consumir en un restaurant sostenible i que ja es coneix com “el principi de les 3 R”: reduir, reciclar i reutilitzar.

Però, com explicaríem realment el concepte global que defineix als restaurants sostenibles a Espanya? Comencem amb els entrants!

Què és un restaurant sostenible?

La sostenibilitat en el sector de la restauració és un gran repte històric que engloba moltíssimes esferes de tota mena i, lluny del que es podria pensar, no es limita a considerar únicament els aliments que es consumeixen -que per descomptat així és- sinó que abasta des de la contractació de personal fins a l’impacte mediambiental del mateix establiment, des de l’adquisició de matèries primeres fins que aquestes es converteixen en residus passant per totes i cadascuna de les tasques i accions que succeeixen entre elles (en l’àmbit econòmic, administratiu, energètic, etc.)

En poques paraules, podríem dir que un restaurant sostenible és aquell capaç d’oferir una culinària concorde a les regles del que es coneix com a FLOSS (fresh, local, orgànic, seasonal, sustainable) és a dir, “Fresc, Local, Orgànic, Estacional i Sostenible”, controlant la traçabilitat de tota la seva activitat, reciclant els seus residus i aconseguint que el seu personal s’involucri en aquests objectius de sostenibilitat.

D’aquesta manera, escollir un restaurant sostenible a Espanya avui dia, és escollir un establiment gastronòmic que t’assegura la utilització d’aliments obtinguts de manera ecològica i que, a més, l’aprofitament d’aquests recursos és respectuós amb el medi ambient amb una finalitat concreta: reduir el seu impacte i petjada de carboni al planeta aportant així el seu granet de sorra a l’Agenda 2030 sobre desenvolupament sostenible.

I, com ho fan exactament? T’ho expliquem

Com pot un restaurant sostenible ajudar al medi ambient?

Tots com a societat, ja estem prenent consciència de la importància crucial que resulta, des de ja, preservar el medi ambient també a través de cadascuna de les nostres decisions de consum. I per descomptat, aquest fet també inclou els restaurants sostenibles del món i, en el nostre cas més local, els restaurants sostenibles d’Espanya.

En aquest sentit, aconseguir que no es malgastin tants aliments, per exemple, és una de les mesures que tots demanem i que tots els restaurants poden adoptar per aconseguir ser més sostenibles. Però n´hi ha moltes més:

  1. Posar més atenció als aliments peribles elaborant un inventari detallat sobre aquests, ja que, un terç del menjar que es produeix al món mai arriba a consumir-se; dades que sumen pèrdues de 4.000 milions d’euros.
  2. Tots sabem, que el súper consum carni és un dels factors que més contribueix a l’impacte mediambiental al nostre planeta. Per això, oferir un menú més vegetarià, basat en verdures i hortalisses, farà que un restaurant sostenible ho sigui encara més.
  3. Apostar pel “quilòmetre 0” dels productes, és a dir, per productes propers i productors locals i ecològics.
  4. Reduir la quantitat de residus produïts. En aquest sentit, els estudis llancen estimacions que, per cada quilogram de residus, es generen aproximadament 3 quilograms de CO2. A més a França, ja trobem restaurants sostenibles capaços de transformar els seus residus en biogàs amb el qual produir electricitat, calor i compost.
  5. Reduir el consum d’aigua.
  6. Reciclar tot de la manera més eficient possible.
  7. I per descomptat, estalviar al màxim en electricitat escollint, només energia 100% renovable per a les seves instal·lacions i abastint-se de tot el possible per medis alternatius i sostenibles com l’energia solar.

Restaurants sostenibles a Espanya

La cultura de la sostenibilitat a la culinària i l’incentiu i aposta pels restaurants d’Espanya, per fi, està calant fort al sector, i una prova clara és la creació del Foro Profesional de la Restauración Sostenible en una Economía Circular, un organisme que podria considerar-se l’homòleg estatal de la concòrdia “Asociación de Restaurantes Sostenibles” l’organització que assessora restaurants de tot el món pel que fa a cuidar del medi ambient i la impulsora del premi a Restaurant Sostenible que es va concedir al restaurant basc “Azurmendi” restaurant més sostenible del món segons “The World’s 50 Best Restaurants 2018”.

Vols conèixer els exemples de restaurants sostenibles recomanables de Madrid i Barcelona? Som-hi amb el plat principal!

Restaurants Sostenibles a Madrid

Sense pretensions de què aquesta llista sigui definitiva ni el seu ordre, et deixem enllaç directe a aquests restaurants perquè tu mateix/a valoris els seus principis culinaris basats en la sostenibilitat i per descomptat, els seus plats, i en base això, escullis el teu preferit.

  1. Casa Jose, en Aranjuez.
  2. K&Co, el primer restaurant sostenible certificat i auditat a Espanya.
  3. UDON, alimentació saludable i ecològica també per tota Espanya.
  4. Restaurante Best, Restaurant saludable al cor del barri de Salamanca.
  5. Bumpgreen, pel medi ambient, pels animals, per la teva salut.
  6. El invernadero, la naturalesa vegetal és el pilar fonamental de la seva cuina.
  7. Taberna la Carmecita, la segona taberna més antiga de Madrid.

Restaurants Sostenibles a Barcelona

De Madrid a Barcelona sense perdre el gust per la sostenibilitat amb aquesta llista (recomanable però no imperiosa) dels millors restaurants sostenibles de Barcelona:

  1. Rasoterra, per molts el millor vegetarià de Barcelona
  2. El Racó Ecològic, cuina vegetariana, ecològica i macrobiòtica a l’Eixample.
  3. Tribu Woki, restaurant ecològic dins un mercat al cor de la ciutat.
  4. La Terrenal, menjar sa i de proximitat.
  5. Bar Seco, a cinc minuts del centre del Poble-Sec.
  6. Restaurante Carmesí, cuina mediterrània, però amb estil propi i tradicional.
  7. Hetta, només nou productes amb els quals treballen.

Els 5 restaurants sostenibles més famosos del món

Ara sí, anem al plat fort del dia: una llista amb els 5 millors restaurants sostenibles més famosos del món, o almenys, els més coneguts i deliciosos per la gran majoria d’amants de la culinària sostenible sigui pels seus plats increïbles o bé, pels seus projectes i mesures en pro de l’ecologia a la restauració.

  1. Tiny Leaf, Primer restaurant “zero residus” a Londres.
  2. Reale, la magnificència de Copenhague a la restauració del més alt nivell.
  3. Asador Etxebarri, cuina a la graella minimalista, precisa i enginyosa.
  4. Uncommon Ground, el primer restaurant amb certificació orgànica de Chicago.
  5. L’Arpège, èxit gastronòmic suprimint inputs com carn o peix.

Per descomptat, si t’has quedat amb ganes de més, sempre pots arrodonir la vetllada gastronòmica amb unes postres exquisides. En aquest cas, per nosaltres, res millor que acabar deixant-te a soles amb aquesta llista dels millors restaurants del món perquè la gaudeixis, i si t’ho pots permetre, també la tastis.

Que aprofiti! 😉

Notícies relacionades

Et truquem

Deixa’ns el teu número i et truquem en menys de 24h

Genial! El teu telèfon s'ha enviat correctament. En breu rebràs la nostra trucada.